Verkauf

All unse­re Pro­duk­te fin­den Sie im klei­nen Selbst­be­die­nungs­la­den am Tal­hof – Cres­mi­no – an der Stras­se ins Onser­no­ne­tal.
Das Ange­bot ist sai­so­nal: Schon früh im Jahr gibt es die ers­ten Frisch­kä­se «Büsci­on», bald dar­auf die Laib­kä­se – «form­ag­gel­le», Bär­lauch-Pes­to und Sei­fen. Im Herbst fin­den sie Fleisch und Wurst­wa­ren – wenn der Vor­rat reicht auch bis zum Früh­jahr.
Ab Okto­ber gibt es kei­nen Zie­gen­kä­se mehr, weil die Zie­gen träch­tig sind.

Öff­nungs­zei­ten: 24 Stun­den am Tag, 7 Tage die Woche

Win­ter-Schliess­zeit: etwa von Dezem­ber bis März.

Restaurant-Tipps

In fol­gen­den Restau­rants fin­den Sie Gerich­te mit unse­rem Frischkäse:

• Grot­to Ame­ri­ca – Pon­te Brolla
• Ris­tor­an­te Can­ti­na – Tegna
• Grot­to Mag­gi­ni – Intragna
• Ris­tor­an­te Grüt­li – Camedo

Frischkäse «Büscion» und Quark

Beson­ders beliebt ist unser herr­lich cre­mi­ger Zie­gen­frisch­kä­se, der «büsci­on». «Büsci­on» ist ein Tes­si­ner Dia­lekt-Name der die Form der klei­nen Käse­rol­len beschreibt – als Zap­fen oder Fla­schen­kor­ken.
Er ist sehr mild im Geschmack und «die Zie­ge» dar­in kaum zu erken­nen – und doch ist er anders – irgend­wie fei­ner und run­der als Kuh­milch-Frisch­kä­se.
Büsci­on schmeckt lecker so wie er ist, kann aber auch in unzäh­li­gen Varia­tio­nen genos­sen wer­den: mit gutem Oli­ven­öl, mit Knob­lauch und mit Kräu­tern, als Brot­auf­strich mit Honig oder in vie­len ver­schie­de­nen Rezep­ten mit Nudeln, im Risot­to, mit Pfann­ku­chen, Spi­nat oder mit Fruchtpü­ree und Sah­ne als süs­ses Dessert…

Ein fan­tas­ti­sches Pro­dukt, das auch zur fan­ta­sie­vol­len Zube­rei­tung anregt!
Unser Geheim­tipp ist ein süs­ser Käse­ku­chen mit Büsci­on – ein Hochgenuss!!

Rohmilchkäse

Alle unse­re Zie­gen­kä­se wer­den fast aus­schliess­lich aus Roh­milch her­ge­stellt. Die Zie­gen wei­den auf gesun­den Berg­wie­sen. Die gute Qua­li­tät unse­rer Milch, regel­mäs­si­ge Ana­ly­sen und Kon­trol­len sowie beson­de­re Acht­sam­keit bei der Milch­hy­gie­ne sind die siche­re Grund­la­ge für unse­ren gesun­den, natür­li­chen und «leben­di­gen» Käse. 

Genies­sen Sie ihn!

Halbhartkäse – formaggella

In unse­rer klei­nen Alm-Käse­rei berei­ten wir die typi­schen Tes­si­ner «form­ag­gel­le» als Roh­milch­kä­se im tra­di­tio­nel­len Kup­fer­kes­sel zu.
Die schnitt­fes­ten Lai­be haben einen fei­nen Zie­gen­ge­schmack, der sich je nach Rei­fe­grad und Jah­res­zeit sehr mild bis wür­zig zeigt.

Was steckt sonst alles drin in so einem Käse?
Für ein Kilo Käse benö­tigt man etwa zehn Liter Zie­gen­milch. Das ist unge­fähr die Men­ge, die fünf Zie­gen am Tag geben. Die­se fünf Zie­gen wer­den gemol­ken, gefüt­tert, ver­sorgt und dies auch wenn sie kei­ne Milch geben – in ihrem ers­ten Lebens­jahr und im Herbst und Win­ter. Das Fut­ter muss gekauft, das Heu geern­tet, der Stall gepach­tet, aus­ge­baut und instand gehal­ten wer­den. Es wer­den Melk­ei­mer, Milch­fil­ter, Kan­nen For­men, Tücher und Git­ter gewa­schen und Bret­ter geschrubbt. Jeder Käse wird allein nach dem eigent­li­chen Käsen etwa vier­zig­mal in die Hand genom­men. Hät­ten Sie das gedacht? Wer es weiss isst den nächs­ten Käse sicher mit einem neu­en Bewusstsein.

Gitzifleisch – Ziegenlamm

Git­zif­leisch – die tra­di­tio­nel­le Oster-Deli­ka­tes­se – ist zar­tes Fleisch von gesun­den Git­zi, die noch in der Her­de bei ihren Müt­tern auf­wach­sen dür­fen. – Fleisch, das man mit gutem Gewis­sen essen kann! Wir ver­kau­fen meist gan­ze oder hal­be Tie­re, die der Metz­ger für uns schon in Stü­cke zer­legt, fer­tig für die Zube­rei­tung. Ein Git­zi ergibt 5–9 kg Fleisch­ge­wicht. Auch klei­ne­re Men­gen ab 1 kg sind um und nach Ostern bei uns zu bekommen.

Bit­te bestel­len Sie recht­zei­tig mög­lichst früh im Jahr –spä­tes­tens jedoch 2 Wochen vor Ostern. Nicht nur zur Oster­zeit – auch danach gibt es meist noch ein­zel­ne Git­zi oder Kilo-Pake­te zu kaufen. 

Ver­ant­wor­tung für das Leben – oder: War­um wer­den Git­zi geschlach­tet?
Wir kön­nen nicht alle Git­zi behal­ten. Sonst wür­de sich die Her­de explo­si­ons­ar­tig ver­meh­ren und es wür­de kei­ne Milch für den Zie­gen­kä­se blei­ben. Wir füh­len uns sehr ver­ant­wort­lich für eine wirk­lich art­ge­rech­te Hal­tung. Dazu gehört es, am Ende auch den Weg zum Schlach­ten zu beglei­ten und ihn so stress­frei wie mög­lich zu gestal­ten. Unse­re Git­zi leben ein gutes und fröh­li­ches Leben und sol­len bis zum letz­ten Moment nichts von Angst und Tod wissen.

Ziegenfleisch-Spezialitäten

Wenn unse­re Zie­gen zu alt wer­den um der Her­de in die Ber­ge zu fol­gen, brin­gen wir sie zum Metz­ger. Ein schwe­rer Weg, nach­dem wir über Jah­re mit Ihnen gelebt haben. Aber es ist gut, dass ihr Fleisch noch so wert­ge­schätzt wird.

Wir bie­ten an:

Zie­gen­brat­würs­te – Cici­tt – Die «End­los-Würs­te» sind eine wür­zi­ge loka­le Spe­zia­li­tät, die mit der Mar­ke DOP aus­ge­zeich­net sind.

Sala­met­ti di capra – Bei den Zie­gen-Sala­met­ti wird vom Metz­ger das etwas streng schme­cken­de Fett säu­ber­lich abge­trennt und statt­des­sen etwas Schwei­ne­speck zugegeben.

Vio­li­ni di capra und car­ne sec­ca – Zie­gen­vio­li­nen – das sind gan­ze, luft­ge­trock­ne­te Zie­gen­keu­len, die zuvor in Salz, Gewür­zen und Rot­wein­ma­ri­niert wur­den. Car­ne sec­ca – Tro­cken­fleisch – ist je ein Teil­stück der Violinen.

Zie­gen­würs­te kön­nen wir nur in sehr begrenz­tem Umfang, meist im Herbst und Win­ter anbie­ten, da wir nur sehr weni­ge Tie­re schlachten.

Schweinefleisch und –würste

Unse­re Schwei­ne kön­nen sich hier wirk­lich «sau­wohl» füh­len. Sie suh­len im Matsch, gra­ben in der Erde, trin­ken die Mol­ke, die beim Käsen ent­steht und wer­den mit etwas Getrei­de zuge­füt­tert. Die Lebens­qua­li­tät der Tie­re zeigt sich in der Fleisch­qua­li­tät. So schme­cken Fleisch­wa­ren dop­pel­ter Hin­sicht bes­ser. Frisch­fleisch gibt es nur auf Bestel­lung zur Schlacht­zeit im Herbst: vom Bra­ten über Schnit­zel bis zum Filet – alles nach Wunsch fer­tig ver­packt für den Vor­rat in der Tief­kühl­tru­he. Bit­te mel­den Sie sich recht­zei­tig an, wenn Sie für eine even­tu­el­le Bestel­lung infor­miert wer­den wollen.

Die Würs­te wer­den von unse­rem Metz­ger nach tra­di­tio­nel­len Tes­si­ner Rezep­ten und her­stellt. Je nach Jah­res­zeit fin­den Sie ab Herbst in unse­rem klei­nen Direkt­ver­kauf fol­gen­de Sor­ten: Sala­met­ti, Salami,Mortadelle, Lug­ha­ni­ghet­ta, Codig­he, Speck und Rohschinken.

Las­sen Sie sich überraschen!